Watanabe Hamono

Watanabe Hamono Seisakusho ist eine Schmiede in Sanjō, Niigata, und Herr Shinichi ist bereits die sechste Generation. Er hat als Techniker in einem großen japanischen Unternehmen gearbeitet und nutzt sein hervorragendes Wissen über Metallbearbeitung auch zur Herstellung von Bearbeitungsmaschinen. Für die Messerproduktion verwendet er präzise Messgeräte und Vakuumhärteanlagen, sodass er sich nicht nur auf sein Gefühl verlassen muss.

Auch beim Anbringen der Messergriffe, das andere Hersteller in 2–3 Minuten erledigen, misst er sorgfältig die Mitte aus, damit keine Schieflage oder Abweichung entsteht. Außerdem befestigt er seine selbst gefertigten Griffe mit größter Sorgfalt über etwa 30 Minuten, damit nach dem Trocknen oder Abkühlen keine Risse durch Ausdehnung entstehen.

Um die bestmögliche Qualität des Stahls zu erreichen, legt er sich nicht nur auf bestimmte Stahlsorten fest, sondern erzielt auch bei Messern aus Aogami Nr. 2 eine hervorragende Schärfe.