Wa Santoku, handgeschmiedet und -signiert, 19,5 cm Klingenlänge, Blattstärke verjüngend von 3 bis1,5 mm, Schneidmittellage Aogami Super (nicht rostfrei), Außenlagen weiches Eisen (nicht rostfrei), beidseitiger echter Hon Kasumi Anschliff (50:50), sehr feines Finish, mine, ago und Schneide spiegelpoliert, Gewicht 182 g, HRC ca.65. Hakkaku-Griff aus achtkantigem massivem Ebenholz mit polierter Zwinge aus Wasserbüffelhorn.
Erfahrung mit japanischen Kochmessern aus Karbonstahl sollte bereits vorhanden sein. Wir empfehlen dieses Messer nicht für Schleifanfänger.
Erleben Sie die Schärfe einer echten Aogami Super Karbonstahl-Klinge!
Exklusives Liebhaberstück - in handwerklich höchstem Sakai-Niveau!
Kein Serienprodukt, nur für uns in intensiver Abstimmung durch die Dento-Kogei-shi Preisträger handgefertigt.
Hergestellt von "Dento-Kogei-shi"-Preisträgern: handgeschmiedet von Schmiedemeister Kenji Togashi, handgeschliffen von Schleifmeister Tosa.
Herr Togashi schmiedet gemeinsam mit Itsuo Doi sowie früher mit Keijiro Doi Kochmesser des obersten Sortiments der Schmiede AOKI.
Schneide (nicht rostfrei): Aogami Super Stahl C1.4-1.5%,Si 0.1-0.2, Mn 0.2-0.3%,Cr 0.3-0.5, W 2- 2.5 %, V 0.3-0,5 %.
Dieses Messer wurde von Hand geschmiedet und handgeschliffen. Das bedeutet dass auf der Klinge Arbeitsspuren/Schmiedespuren vorhanden sein können.
Dies beeinträchtigt weder die Materialeigenschaften noch die Benutzbarkeit und stellt keinen Reklamationsgrund dar.
Unsere Schleifempfehlung:
Schleiferfahrung (Winkel halten) mit Wasserschleifsteinen sollte bereits vorhanden sein. Wir empfehlen nur hochwertige ausreichend harte Wasserschleifsteine zu verwenden.
Finish mit unseren japanischen Naturschleifsteinen.
Gebrauchshinweise für die tägliche Pflege Ihres Messers:
- Nach jeder Benutzung direkt mit warmen Wasser und Spülmittel nur von Hand abwaschen und sofort sorgfältig abtrocknen, Karbonstahlklingen (nicht rostfrei) leicht einölen.
- Aggressive Lebensmittel wie Zitrusfrüchte, salz- und essighaltige Substanzen, Avocado etc. immer direkt nach Gebrauch abspülen
- Messerklinge nicht mit Stahlschwamm oder anderen kratzenden Materialien bearbeiten
- Keinesfalls in die Spülmaschine geben!
- Schneidunterlage aus weichem Holz oder Kunststoff (kein Hartplastik) verwenden.
- Lebensmittel mit ziehendem/bewegendem Schnitt und möglichst wenig Druck schneiden.
- Biege-, Stoß- oder Hebelbewegung sowie Verkanten der Schneide vermeiden (wg. Ausbrüchen).
- Keine Knochen, Kürbis und gefrorene Speisen zerteilen bzw. schneiden!
- Messer nur zum Schneiden von Lebensmitteln benutzen (wg. hoher Härte kein Hackmesser)
- Messer trocken und separat aufbewahren, z.B. im Originalkarton, Messerscheide oder Messerblock
- Jeder Schneidenkontakt mit anderen Messern oder Metallen ist zu vermeiden
- Aus funktionellen Gründen bzw. wegen besserer Schärfbarkeit der gesamten Schneide haben japanische Messerklingen keinen verdickten Handschutz (Bart) am Übergang zum Griff.
- Achten Sie auf die scharfe hintere Schneidkante!
- keinen maschinellen Schleifservice nutzen!
- Kochmesser für Kinder unerreichbar aufbewahren (hohe Verletzungsgefahr)!
Über die Härte:
Japanische Stähle erreichen beim Härtungsprozeß bis HRC 65 (Aogami-Super/bis HRC 68 möglich). Diese Klingenstähle sind sehr bruch- und stoßempfindlich. Im zweiten Schritt, dem so genannten Anlassen, wird die Härte reduziert und die gewünschten Gebrauchseigenschaften des Stahls eingestellt. Dabei wird der Stahl, je nach Legierungsanteilen und gewünschten Eigenschaften, nochmals erwärmt. Es entsteht die gewünschte Gebrauchshärte.
Wichtiger Hinweis – bitte beachten!
Dies ist kein Anfängermesser. Die Klinge ist nicht rostfrei.
Man sieht die Benutzung gleich mit dem ersten Schnitt!
