AOKI Shirogami 1 Warikomi Gyuto 21 cm - handgeschmiedet und -signiertes Meisterstück

• Teodor T., 17.02.2024
  Fazit zuerst: Schönes Messer mit Manufaktur-Charme Hab das Messer vorhin auspacken dürfen. Verglichen mit günstigeren Modellen wird hier der höhere Aufwand in der Verarbeitung unter anderem dadurch deutlich, dass, bis auf die Schneide selbst, alle Ecken und Kanten der Klinge abgerundet wurden. Der Finish der Klinge ist konsistent. Die Klinge ist überraschend dick am Rücken. Die Klingenstärke und der Ebenholzgriff sind für das eher hohe Gewicht verantwortlich. Verarbeitungsspuren (leichte Kratzer am Klingenrücken und dergleichen) sind, wie in der Produktbeschreibung niedergelegt, sichtbar. Die Schärfe direkt nach dem Auspacken ist, gemessen an anderen, z.T. deutlich günstigeren Gyutos in meiner Sammlung, akzeptabel, aber keinesfalls herausragend. Halte ich persönlich für unkritisch. Das Schneidverhalten über die Zeit kann ich noch nicht bewerten. Einen Punkt Abzug gibt es dafür, dass die Klinge bei meinem Messer nicht bis zum Anschlag in den Griff eingelassen ist. Aufwand in der Verarbeitung unter anderem dadurch deutlich, dass, bis auf die Schneide selbst, alle Ecken und Kanten der Klinge abgerundet wurden. Der Finish der Klinge ist konsistent. Die Klinge ist überraschend dick am Rücken. Die Klingenstärke und der Ebenholzgriff sind für das eher hohe Gewicht verantwortlich. Verarbeitungsspuren (leichte Kratzer am Klingenrücken und dergleichen) sind, wie in der Produktbeschreibung niedergelegt, sichtbar. Die Schärfe direkt nach dem Auspacken ist, gemessen an anderen, z.T. deutlich günstigeren Gyutos in meiner Sammlung, akzeptabel, aber keinesfalls herausragend. Halte ich persönlich für unkritisch. Das Schneidverhalten über die Zeit kann ich noch nicht bewerten. Einen Punkt Abzug gibt es dafür, dass die Klinge bei meinem Messer nicht bis zum Anschlag in den Griff eingelassen ist.
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